10月27日消息，快餐連鎖品牌張爺爺空心面今日在上海舉行品牌升級融資新聞發(fā)布會，宣布獲得沖鋒號基金1000萬元投資，升級張爺爺空心面為“張立新牛肉空心面”，并在現(xiàn)場啟動百城千店戰(zhàn)略簽約儀式。

張立新牛肉空心面隸屬于書呈餐飲管理(上海)有限公司，集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、物流配送和連鎖加盟為一體，2018年開張首家門店以來，至今簽約加盟商和代理商200余家，除了上廣深一線城市，太原、合肥、南京、蘇州、無錫、常州等二三線城市也能看到其身影。

據(jù)了解，空心面為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因2014年熱播的《舌尖上的中國II》迅速走紅，2017年張爺爺空心面品牌成立，定位為加盟門店運(yùn)營服務(wù)商。

創(chuàng)始人陸志剛表示“要將空心面餐飲化，就得推動全國餐飲人共同攜手，而發(fā)力加盟，就需要持續(xù)做好品牌賦能，在新顧客、新產(chǎn)品和新場景下做好80后、90后以及00后等消費(fèi)主力在”快速面“需求下的全渠道供應(yīng)。”

目前，張立新牛肉空心面已經(jīng)全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，門店不需要專業(yè)廚師，2到3個(gè)人就能開一家店。并且，品牌方已經(jīng)打造好完整的運(yùn)營支撐構(gòu)架、制定保姆式幫扶開店的運(yùn)營體系，在門店選址和品牌升級等方面與專業(yè)服務(wù)商合作，以此減少門店在落地經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的各種踩坑風(fēng)險(xiǎn)。

對于此次品牌升級，陸志剛介紹這是由市場反饋來決定的。根據(jù)以往門店數(shù)據(jù)，20萬會員中有70%點(diǎn)過“牛肉空心面”這個(gè)細(xì)分品類，所以升級為牛肉空心面是為了更加聚焦，進(jìn)一步滿足客群的需求，同時(shí)將食材和烹飪方式做到極致。

對于品牌IP取名為“張立新”，陸志剛表示，一方面是為了延續(xù)《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色;另一方面，任何企業(yè)想要持續(xù)發(fā)展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地創(chuàng)新，所以為“立新”。

除了宣布融資和品牌升級，百城千店計(jì)劃也正式啟動，張立新牛肉空心面將進(jìn)一步開放品牌加盟，同時(shí)對合作伙伴進(jìn)行嚴(yán)選，健康持續(xù)拓展全國市場，2020年，預(yù)計(jì)門店數(shù)將突破500家。

目前，張立新牛肉空心面已經(jīng)具備相對成熟、可復(fù)制的財(cái)務(wù)模型。根據(jù)上海閔行區(qū)羅錦路39平米的門店和廣州白云區(qū)永泰地鐵站49平米的門店的運(yùn)營數(shù)據(jù)，分別投資13萬、17萬，月凈利潤可達(dá)到17500元和21500元，回本周期分別是7.42個(gè)月、7.9個(gè)月。

從品牌方提供的支持來看，首先是依托在大數(shù)據(jù)智慧選址、集成模塊化裝修等合作伙伴的專業(yè)能力，張立新牛肉空心面將一家門店從簽約到開門營業(yè)的時(shí)間縮短到15天左右，同時(shí)將單店的投資金額降低到了15萬元，2到3個(gè)人即可開店;此外，在門店進(jìn)入到正常營業(yè)階段，總部會對門店進(jìn)行線下督導(dǎo)和運(yùn)營指導(dǎo)等。

對于加盟商，陸志剛提出“四不接待”的加盟商遴選標(biāo)準(zhǔn)：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不認(rèn)同公司企業(yè)文化者不接待、只出錢不想出力以及覺得自己什么都懂者不接待。同時(shí)，總部對加盟商培訓(xùn)實(shí)行“寬進(jìn)嚴(yán)出”制，提供包含企業(yè)文化培訓(xùn)、操作系統(tǒng)培訓(xùn)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)和服務(wù)培訓(xùn)等的一系列支持。

可以看到，這套體系的實(shí)質(zhì)是為了與加盟商建立強(qiáng)有力的合作伙伴關(guān)系，持續(xù)提升門店運(yùn)營能力、供應(yīng)鏈能力和IT系統(tǒng)支持能力，以長期的發(fā)展戰(zhàn)略來保證新開門店的存活能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的持續(xù)健康發(fā)展。