3月17日，湖北省潛江市后湖管理區(qū)的“蝦嫂”們在該市小龍蝦交易中心分揀小龍蝦。新華社發(fā)(吳燕軍 攝)

5月10日凌晨1點10分，北京簋街胡大飯館仍需等位。

“前面就一桌了，很快的。”服務員耐心安撫排隊的食客。

確實算快了。如果不是疫情，即使在后半夜，要吃到這家飯館的小龍蝦，等位時間通常以小時計算。

除了胡大，簋街不少燈火通明的餐館門口，同樣人流如梭。既有勾肩搭背的年輕情侶，也有哈著酒氣喧嘩的中年大叔。餐館外，賣花的老人，踩著折疊車的代駕，隨時等待招呼……

以宵夜著稱的簋街，冷清了一個春天后，人氣又旺了。

此前兩天，國務院發(fā)布關于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導意見。在落實防控措施前提下，全面開放商場、超市、賓館、餐館等生活場所。

簋街的煙火氣，不僅餐館老板期盼已久，而且讓遠在湖北的農民振奮。

幾個月來，潛江蝦農陳居茂最期盼的事情之一，就是餐飲業(yè)復蘇。

在潛江，幾乎有一半人，都像陳居茂一樣，小龍蝦是主要收入來源。中國蝦谷小龍蝦交易中心負責人康峻認為，這個說法并不夸張。

潛江是湖北的小龍蝦養(yǎng)殖重鎮(zhèn)，湖北是中國的小龍蝦養(yǎng)殖大省。農業(yè)農村部《小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告(2019)》顯示，2018年，全國小龍蝦總產量163.87萬噸，其中湖北產量81.24萬噸，約占全國總產量的一半，遠遠領先排名第二的湖南省。

受疫情影響，今年湖北小龍蝦產業(yè)受到了哪些沖擊?養(yǎng)蝦人和賣蝦人如何應變?“縣長直播帶貨”網紅賣力吆喝，對提振產業(yè)有多大作用?這個夏天，小龍蝦還能成為國人宵夜的實力擔當嗎?帶著這些問題，本報記者進行了采訪調研。

封村閉戶，養(yǎng)殖戶有蝦缺人撈

好不容易培育出爪小身大、口感Q彈的優(yōu)質小龍蝦，怎么忍心說扔下就扔下

春節(jié)前，陳居茂就囤了10多噸飼料和40多噸菜籽餅。按理說，他的小龍蝦不至于斷糧。但出于防控需要，每戶每3天只允許1個人外出，這位養(yǎng)殖戶手中有糧，卻無奈不能及時喂到小龍蝦嘴里。

陳居茂所在的金星村，分布著大片養(yǎng)蝦的池塘。內心焦慮的陳居茂，只要能出門，就跑到塘口去。比起跳動的感染人數，他更關心氣溫的變化。

到2月底，當地氣溫一度到20℃。溫度升高，小龍蝦生長加快，食量也一下大了很多。如果此時投喂沒跟上，它們就會吃掉水草，甚至自相殘殺。

水草可不能任蝦隨便吃。養(yǎng)蝦先養(yǎng)草，對于小龍蝦養(yǎng)殖來說，水草對維系池塘生態(tài)平衡至關重要。一旦水草被破壞，水渾了，小龍蝦就會病死。

當看到池塘已經有些渾濁，水面上星星點點漂起被小龍蝦夾斷的水草，陳居茂實在坐不住了，緊急叫來本村的12名工人，從早到晚圍著池塘轉著圈投喂。

陳居茂和兒子陳龍在村里承包了1800畝池塘，年產小龍蝦近80萬斤。投喂、管理、起捕、銷售等各個環(huán)節(jié)加起來，需40名工人才能正常運轉。

由于封村，外面的工人進不來。于是，好不容易讓蝦吃飽了，新問題接踵而至：沒有人手起蝦。

小龍蝦越來越密。一旦密度過高，無論怎么投喂，也長不大。

父子倆想了一些辦法，例如把蝦苗撈出來騰出生長空間;往池塘里投放吃蝦的魚，間接稀釋密度……

蝦苗撈出來，如果不能及時賣出，就會很快死掉。但今年蝦苗暴跌，一度跌到3元一斤，而去年曾賣到40元左右。

這樣賣蝦苗無疑巨虧?？晒馔度斯?、投飼料，卻賣不出蝦，也虧，而且投的越多虧的越多。有的養(yǎng)殖戶絕望了，任由天生天養(yǎng)吧!

陳居茂養(yǎng)了十幾年蝦，什么季節(jié)喂什么料，什么溫度養(yǎng)什么草，全靠自己一點一點摸索。好不容易培育出爪小身大、口感Q彈的優(yōu)質小龍蝦，怎么忍心說扔下就扔下。

物流遇阻，經銷商虧本分銷

只有我們行動起來，讓養(yǎng)殖戶看到蝦能賣掉了，他們才有心思繼續(xù)養(yǎng)下去

當陳居茂等湖北蝦農，連人帶蝦都出不了村的時候，康峻帶著他的收蝦隊伍進村了。

康峻執(zhí)掌的中國蝦谷小龍蝦交易中心(下簡稱“蝦谷”)，是全國最大的小龍蝦交易市場，坐落在潛江，現有580家商戶，輻射全國450余個城市。

往年，他們從大年初三就開始分銷蝦農送來賣的小龍蝦，今年都過完農歷正月了，仍門可羅雀。到了2月下旬，村子還沒有解封，等蝦農上門賣蝦已不現實，康峻決定帶人下到養(yǎng)殖戶的塘口去收蝦。為了進村，他們先是層層上報有關情況，又層層獲得各種通行許可。

由于當時泡沫箱廠、制冰廠都沒復工，康峻帶著節(jié)前囤下的物品，走村串鄉(xiāng)去接小龍蝦。

“只有我們行動起來，讓養(yǎng)殖戶看到蝦能賣掉了，他們才有心思繼續(xù)養(yǎng)下去。”康峻反復強調企業(yè)在特殊期間的責任。

2月25日，蝦谷終于發(fā)出了春節(jié)后的第一車小龍蝦，共950斤，目的地寧波?？稻拷镂r只提一塊錢，但物流成本卻高達五六千元。

有些地方只要看到湖北車牌的車，就不讓進城，逼得康峻掏錢請收貨方所在城市派車來潛江運蝦。即便如此，有些地方得知車是從湖北發(fā)來的，仍不許其落腳，逼得司機輾轉到周邊縣市卸貨。

“蝦路”受阻，讓蝦谷在半個月內賠了200多萬元。后來，隨著收上來的蝦越多，才逐漸攤薄分銷成本。

從3月中旬開始，外地工人慢慢回到金星村，陳龍趕緊組織大家撈蝦。他告訴記者，任憑蝦苗撈出來死掉，他們也要盡力稀釋密度，保證小龍蝦能夠長好長大。

進入4月，隨著打包、制冰、加工廠逐漸復工，路也逐漸解封，小龍蝦的銷售渠道通暢起來，父子倆抓緊時間起蝦賣蝦。

陳氏父子經營的潛江蝦寶農業(yè)科技有限公司，以往都是直供餐飲企業(yè)。在陳居茂看來，小龍蝦只有賣給餐館，才能賣出好價錢。但受疫情影響，餐飲門店遲遲不開，今年只能把蝦賣到交易市場，價格自然受到影響。

按照往年的行情，小龍蝦5月集中上市，月底價格就跌落谷底。今年的價格能堅挺多久，誰也說不好。不過，和去年同期相比，每斤收購價普遍降了10元左右。

銷售渠道變了，市場行情更加不確定，陳氏父子是咬著牙在賣。

“等不及蝦長太大，越早起蝦越能賣上價。我們有積累、有技術，先活下來再說。”

盡管行情不比往年，但像陳居茂一樣，越來越多的湖北蝦農開始重振旗鼓。

3月中旬，蝦谷的交易開始有所起色。4月中旬，蝦谷單日發(fā)貨量最高達到了600噸，基本與往年持平。5月1日當天，蝦谷發(fā)往全國十余個省市的小龍蝦共計1000多噸。

電商進村，加工銷售模式改變

大型電商平臺紛紛派人收購，制成冷凍調味蝦后，再通過線上銷售

從3月份至今，中國電子商會智慧三農專業(yè)委員會秘書長王新安，就一直沒有離開過荊州市監(jiān)利縣，忙著協(xié)調當地的小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)和各個電商平臺對接。

監(jiān)利縣農業(yè)農村局副局長李詩模表示，2019年，監(jiān)利縣小龍蝦養(yǎng)殖面積有148萬畝，年產量15萬噸。在全國養(yǎng)殖小龍蝦的縣市中，養(yǎng)殖面積和產量都位列第一，但養(yǎng)殖戶主要依托傳統(tǒng)渠道賣蝦。

剛到監(jiān)利時，王新安發(fā)現當地的電商產業(yè)基礎不發(fā)達、生態(tài)不完整，養(yǎng)殖戶沒有這方面經驗。大到聯(lián)絡運營公司，小到找包裝盒，都要替他們操心。但王新安鐵了心要把這件事做成，他本身是荊州人，也想為家鄉(xiāng)做點什么。

4月，在盒馬鮮生負責食品安全和質量管理的徐輝團隊，代表阿里巴巴集團，也從杭州趕過來，到潛江、監(jiān)利、洪湖等幾個市縣去收購小龍蝦。到了5月上旬，已經收購加工了近2000噸。

阿里巴巴數字農業(yè)相關人士表示，公司啟動的助農計劃，將在今年4月至8月，出資10億元采購湖北小龍蝦，投放到盒馬鮮生、大潤發(fā)等商超進行線上線下銷售。

不止阿里巴巴，京東、拼多多、每日優(yōu)鮮等大型電商平臺，也紛紛派人到湖北收購小龍蝦，經過加工制成冷凍調味蝦后，再通過線上銷售。

徐輝被同事戲稱為“品蝦師”。在接受記者采訪前幾分鐘，他還在潛江一家加工廠里試吃新口味。

盒馬鮮生目前推出的“加油小龍蝦”，只有麻辣和十三香兩種口味，徐輝擔心無法滿足消費者的口味追求，正和團隊馬不停蹄地開發(fā)新品，并通過高溫、油炸和液氮速凍手段，力圖將冷凍調味蝦的味道，盡可能還原到餐館現吃現做的水準。

“通過電商平臺賣小龍蝦，不僅開拓了新的銷售渠道，還促進小龍蝦加工產品多樣化。”國家級星火計劃淡水螯蝦項目負責人、湖北省水產科學研究所正高職高級工程師舒新亞對記者說，“現在網上賣的小龍蝦以調味蝦居多，還有很多產品類型有待開發(fā)。”

徐輝團隊去年收購小龍蝦時，只找了一家加工廠合作。今年收購量迅速增加，需要五六家加工廠才能消化。

位于荊州的湖北金鯉魚農業(yè)科技股份有限公司，以小龍蝦速凍加工為主業(yè)，2019年銷售額就突破億元。總經理王誠表示，今年為了擴大產能，“之前能貸的商業(yè)貸款都貸了，資金壓力可想而知”。

加工企業(yè)加大收購力度，能切實幫助蝦農消化存塘量、提高小龍蝦價格。3月28日，湖北省出臺小龍蝦收儲貸款優(yōu)惠擔保和一次性財政貼息政策，扶持省內收儲規(guī)模為300噸以上(含)的小龍蝦加工保鮮收儲企業(yè)。

在這一背景下，王誠的企業(yè)獲得了500萬元無抵押貼息貸款。從4月10日開始，這家企業(yè)較往年提前收儲加工小龍蝦，緊急招募培訓員工，吸納就業(yè)800多人。

關鍵詞： “吃”援小龍蝦 湖北