國人喜歡喝白酒的歷史已有兩千多年，最近，中國海關(guān)總署也正式將白酒的國際名改為Chinese Baijiu。市場上的白酒也是種類繁多，有糧食發(fā)酵、有勾兌的、有酒精發(fā)酵的;味道就更多，濃香型、醬香型、清香型，米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型……

最近，網(wǎng)上有一篇文章說，只要酒的標(biāo)簽上寫了有食用酒精和食用香料的，就都是“勾兌酒”，都是不好的，喝了更容易上頭、頭暈。這些都是真的嗎?到底哪種白酒好呢?

“糧食酒”喝多了也不會頭暈?

真相是“糧食酒”也含有酒精，只要喝多都會暈。

為什么喝醉會頭暈?主要是因?yàn)榫凭淖饔?。酒的主要成分是酒精，酒精進(jìn)入體內(nèi)后，首先經(jīng)乙醇脫氫酶(ADH)催化，代謝得到乙醛。如果飲酒過量或者是代謝受阻，乙醛會在體內(nèi)堆積起來，導(dǎo)致種種醉酒癥狀——頭痛、頭暈、煩躁、心悸……在隨后的分解過程中，乙醛會被進(jìn)一步代謝為乙酸，這時(shí)不適癥狀才會慢慢得到緩解。

如果攝入的酒精過量，來不及代謝，酒精還會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用，可能出現(xiàn)循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的功能紊亂，嚴(yán)重時(shí)需要送醫(yī)處理。此外，酒精也會造成人體脫水，加劇醉酒帶來的痛苦。

此外，白酒中的雜醇油也會對喝酒后是否上頭、頭暈產(chǎn)生影響。在白酒的釀造過程中，不可避免地會產(chǎn)生雜醇油，雜醇油包括正丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、仲戊醇等。雜醇油具有一定的毒性，含量過高時(shí)會使人頭痛、頭暈等。研究發(fā)現(xiàn)，雜醇油在小曲發(fā)酵的糧食酒中普遍比較高，喝的時(shí)候更容易上頭。

所以，是否頭暈主要還是酒精的作用。而所有的酒都有酒精，不管是糧食發(fā)酵的，還是酒精調(diào)配的，都有酒精，只要多喝，必然都會頭暈，與是否為糧食發(fā)酵的沒有任何關(guān)系，甚至一些糧食發(fā)酵的酒，因?yàn)榇嬖陔s醇油較高的問題，會更讓人“上頭”。

“勾兌酒”喝多了容易頭疼?

真相是勾兌是白酒的生產(chǎn)工藝之一，影響頭疼的是酒精和雜醇油，跟勾兌無關(guān)。

長期以來，由于科普工作的欠缺，大部分公眾誤認(rèn)為白酒勾兌就是“酒精加水”，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關(guān)的，均是“不好的”?？傊谌藗兊挠∠笾?，勾兌會降低酒的品質(zhì)，甚至“勾兌”就是制假手段，喝了容易上頭、頭疼。

事實(shí)上，勾兌是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)獒勗焐a(chǎn)出來的糧食酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同等級酒的水平。勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，讓酒更好喝。

根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)，按照工藝，白酒分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒三種，勾兌/勾調(diào)都是白酒生產(chǎn)過程中重要的工藝過程。

勾兌調(diào)味是指把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使它符合一定標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)成成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。

可以說，所有的白酒都需要勾兌才能出廠銷售。勾兌，只是釀酒中的一道正常工藝而已，并不表示經(jīng)過勾兌的酒就是不好的假酒。

而喝了之后是否會頭疼，主要還是跟酒精和雜醇油有關(guān)，跟是否經(jīng)過勾兌無關(guān)。

加香精和酒精勾兌的酒都是不好的?

真相是加香精和酒精勾兌的酒只是制作工藝不同，與酒的好壞無關(guān)。

依據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)定義，食用酒精是以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。也就是說，即使用酒精勾兌，這個(gè)酒依然是用糧食發(fā)酵而成的。

所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒。很多人說，酒精勾兌的就算不上糧食酒，只能說是新工藝酒。但他們的源頭都是糧食，跟糧食發(fā)酵后經(jīng)過勾兌直接制成的酒沒有本質(zhì)區(qū)別。

而香精、色素等食品添加劑只是讓酒有更多的色香味，給人們不同的感官享受而已。只要合理食用也都是安全的。

按照《白酒工業(yè)術(shù)語》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。這其實(shí)只是產(chǎn)品分類和管理的不同而已，與好壞無關(guān)。

到底什么酒更好?

從健康角度，酒都是有酒精的，而酒精是世界公認(rèn)的一類致癌物，會增加多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，對健康百害無一利。世界各國的膳食指南也都建議，盡量不要喝酒或少喝。

比如美國最新的膳食指南就建議大家最好不喝酒。男性的酒精攝入量不超過28克/天，女性不超過14克/天。大約是，女性每天最多可以喝啤酒360毫升或葡萄酒150毫升或低度白酒75毫升，男性每天最多可以喝啤酒720毫升或葡萄酒300毫升或低度白酒150毫升。

我國膳食指南建議，兒童少年、孕婦及乳母不應(yīng)飲酒。成人男性每天飲酒攝入的酒精不要超過25克，女性不要超過15克。

中國白酒種類眾多，不論是濃香型、醬香型、清香型，還是米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型，還是添加了食用酒精和食品添加劑的，都只是賦予它不同的風(fēng)味，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己喜歡購買，也不存在說哪個(gè)就一定更好喝。

關(guān)鍵詞： 香精 酒精勾兌 不好 工藝