阿膠最早被記錄于《神農(nóng)本草經(jīng)》中,并被列為上品。阿膠在《本草綱目》中被稱為“圣藥”。北京同仁堂科技發(fā)展股份有限公司(以下簡稱“同仁堂科技公司”)阿膠傳統(tǒng)制作技藝“非遺”傳承人劉立春在接受采訪時表示,企業(yè)致力于在傳承中創(chuàng)新,注重將古法炮制與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,不斷提高同仁堂阿膠的品質(zhì)。
秋冬服用阿膠 滋補增強體質(zhì)
北京同仁堂科技的資深專家講師孟可談到,中醫(yī)認為,阿膠具有補血滋陰、潤燥止血的功效,對緩解血虛萎黃、眩暈心悸、心煩不眠、肺燥咳嗽等癥狀有良效。它性平味甘,能同時入肝、腎、肺經(jīng),不僅能補血,同時也能滋陰,中醫(yī)治療陰虛嚴重的名方中都有阿膠的影子。
阿膠可配合中藥服用,也可作為滋補品達到增強體質(zhì)的作用,尤其對陰虛貧血、體質(zhì)弱的人群適用。歷代中醫(yī)臨床經(jīng)驗證實,阿膠還具有安胎的作用。
孟可表示,有三種情況不適宜服用阿膠:第一,在感冒時不適宜服用阿膠,尤其是滋補用。第二,由于阿膠含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對于脾胃虛弱的人,需要先調(diào)理身體,提高消化系統(tǒng)的吸收功能,才可服用阿膠;第三,阿膠屬于季節(jié)性滋補品,非常適宜秋冬服用,天氣炎熱時則不適用。
傳統(tǒng)現(xiàn)代結(jié)合 保證原汁原味
北京同仁堂科技的阿膠制法,需耗時3個月“打磨”,歷經(jīng)20多道工序,才能將驢皮制作成阿膠。企業(yè)將古法炮制與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,讓阿膠這一滋補良藥進入尋常百姓家。
在追求精益求精的古法炮制工藝中,最重要的一步就是選用上等的整張驢皮。在挑選驢皮的過程中,同仁堂秉承著古今結(jié)合的多種要求,還利用現(xiàn)代檢測及監(jiān)控技術(shù),對所有原料驢皮實現(xiàn)了“全覆蓋、可追溯”。通過高清照相機進行逐張拍照記錄,哪個批號的阿膠使用的是哪些驢皮,都能調(diào)出相應的影像資料,從源頭嚴把質(zhì)量關(guān)。
在煮皮環(huán)節(jié),同仁堂科技寧舍產(chǎn)量,也要力保品質(zhì),沒有使用目前阿膠廠家普遍采用的高壓化皮蒸球設備,而是依然采用古法的常壓煮皮。常壓煮皮出膠率低,但這種方法能避免驢皮毛囊中的雜質(zhì)在高壓煮制過程中融化進膠液里,可確保阿膠的純度。
膠液熬制到最后時,重中之重的環(huán)節(jié)就是觀察膠液的粘稠度。這一步,同仁堂科技堅持靠人工來完成,因為合格的膠液要粘稠度適中,用老師傅的話來說,“如果膠能掛住,像旗子一樣往下墜,就說明膠收得恰到好處。”
在制膠過程中的“掛旗”環(huán)節(jié),用機器是沒法把控的,只能靠有經(jīng)驗的老師傅用槳將膠液挑起,觀察膠液狀態(tài),方能判斷火候。
多年來,“掛旗”這項傳統(tǒng)技藝在同仁堂科技代代相傳。有二三十年經(jīng)驗的老師傅才能帶徒弟,徒弟從入門到能夠獨立“看鍋”,至少得跟師傅學習兩三年以上。
最后,熬好的膠在冷庫里經(jīng)過冷凝,形成固定形狀的膠坨,再被切成大小相等的膠片,整個過程需要晾制60天左右才能出成品。晾制過程中,同仁堂科技堅持所有膠片每天都要進行傳統(tǒng)的人工翻制,這樣才能使膠塊中水分均勻,避免出現(xiàn)干裂、晾制不透的情況。晾制好的阿膠還要經(jīng)過悶膠、包裝和一系列檢測,才能真正與消費者見面。
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